돼지고기숙주나물은
숙주는 머리와 뿌리를 떼고 깨끗이 손질하여 흐르는 물에
씻은 후 물기를 제거하고, 돼지고기는 신선한 것으
로
선택하여 채 썰어 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금,
참기름, 생강 즙, 후춧가루를 넣어 양념하여, 팬에
기름을 살짝 두 르고
양념한 돼지고기를 넣고 볶다가 버섯을 넣고 볶고, 양파를
넣고 볶고, 마지막으로 부추와 붉은 고추를 넣고 소금,
후춧가루 로
간해서 볶아 만든다.
◆
준비하기 ◆. ▶
숙주 숙주는
머리와 뿌리를 떼고 깨끗이 손질하여 흐르는 물 에
씻은 후 물기를 제거한다. ▶
돼지고기 지방이
적고 살이 선홍색을 띠며 고기의 결이 매끈하고
탄 력이
있는 신선한 것을 골라야 연하고 맛이 좋다. ▶
표고버섯 생
표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는
미지근 한
물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을 떼어
내고
사용한다. ▶ 느타리버섯 느타리버섯은
손질하여 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 행군
다음 가늘게 찟는다. ▶
양파 껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
을
벗기고 깨끗이 씻어둔다. ▶
부추 수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한 다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어 있는
것은 제조 일을 확인하고 산다. ▶
붉은
고추 꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
고추를
구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
◆
요리하기 ◆. ▶
숙주는 머리와 뿌리를 떼고 깨끗이 손질하여 흐르는 물
에
씻은 후 물기를 제거한다. ▶
돼지고기는 신선한 것으로 선택하여 채 썬다. ▶
채 썬 돼지고기에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금,
참기름,
생강 즙, 후춧가루를 넣어 양념한다. ▶
표고버섯은 따뜻한 물에 불린 후 굵직하게 썰어 놓는다.
▶ 느타리버섯은
데친 후 길이로 찢어 설탕, 간장에 양념한 다.
▶ 양파는 껍질을
벗겨 물에 깨끗이 씻어서 굵게 채를 썬다. ▶
붉은 고추는 꼭지를 떼고 반으로 갈라 씨를 제거하고 4
cm
길이로 채를 썬다. ▶
부추는 다듬어서 물에 깨끗이 씻어 4cm 길이로 자른다.
▶ 팬에 기름을 살짝
두르고 양념한 돼지고기를 넣고 볶는다. ▶
돼지고기가 어느 정도 익으면 버섯을 넣고 볶다가 양파를
넣고
볶는다. ▶ 마지막으로
부추와 붉은 고추를 넣고 소금, 후춧가루로 간 해서
볶는다. ▶ 접시에
모양있게 담아 상에 낸다.
